【元管理者が共感】グループホームのご飯作りが苦痛…負担を減らす具体策とAI活用術

「今日も献立が決まらない…」「調理中に利用者様から目が離れて怖い…」「料理が苦手で、出勤するのが憂鬱…」

グループホームの大きな特徴である「家庭的な食事作り」。しかし、その理想とは裏腹に、現場の職員にとって調理業務は大きなプレッシャーとなり、時には「苦痛」とさえ感じてしまう現実があります。

この記事では、介護業界で20年以上、施設管理者として現場の業務改善に取り組んできた私が、調理業務の負担を軽減するための具体的なアイデアと、AI（人工知能）を活用して「献立や発注の悩み」から解放される未来の働き方について解説します。

「料理ができないとグループホームでは働けないの？」という疑問への答えから、明日から実践できる工夫まで。あなたの心の負担を軽くするヒントをお届けします。

【本音】なぜグループホームのご飯作りは「苦痛」なのか？
【解決策①】現場ですぐできる「負担軽減」の工夫
1. 「手作り」と「調理済み」のハイブリッド運用
2. 献立の「パターン化」と「共有」
【解決策②】AIとテクノロジーが「調理の悩み」をゼロにする
1. AI献立作成・発注システム
2. AI見守りセンサーとの連携
まとめ：「ご飯作り」より大切なのは「笑顔」

【本音】なぜグループホームのご飯作りは「苦痛」なのか？

グループホームの調理が苦痛である構造的な理由。危険なマルチタスク（ワンオペ調理）、献立作成と食材管理のプレッシャー、「全て手作り」という古い価値観の3つの課題を図示したもの。

介護AI戦略室:イメージ

「料理が苦手」という個人的な理由以上に、グループホーム特有の環境がスタッフを追い詰めているケースが多くあります。

1. 「マルチタスク」の限界

グループホームの調理は、ただ料理をするだけではありません。見守り、トイレ誘導、服薬介助、記録…これらを同時にこなす「ワンオペ調理」の時間帯が多くの施設に存在します。「火を使っているのに、転倒リスクのある方が立ち上がった」というようなヒヤリハットの連続が、精神的な苦痛を生んでいます。

2. 献立作成と食材管理のプレッシャー

「毎日違うメニューを考えなきゃ」「予算内に収めなきゃ」「冷蔵庫の余りを使わなきゃ」…業務時間外に献立を考えたり、買い出しに行ったりする負担は計り知れません。栄養バランスへの配慮も求められ、専門職ではないスタッフには荷が重いのが現実です。

3. 「家庭的」という呪縛

「手作りこそが愛情」「冷凍食品は手抜き」という古い価値観が残っている現場では、業務効率化の提案すらしにくい雰囲気があります。これが真面目な職員ほど自分を追い込んでしまう原因になります。

【解決策①】現場ですぐできる「負担軽減」の工夫

グループホームの調理負担をすぐに軽減するための2つの工夫。「手作り」と「調理済みパック」を組み合わせるハイブリッド運用と、献立のローテーション化・レシピカードによる「パターン化と共有」の図。

介護AI戦略室:イメージ

まずは、今の体制の中でできる工夫から始めましょう。

「手作り」と「調理済み」のハイブリッド運用

全ての料理をイチから作る必要はありません。メインのおかずは手作りし、副菜は調理済みパック（クックチル）を活用する、あるいはその逆など、「半分手作り」にするだけで負担は激減します。「お味噌汁とご飯は施設で用意する」だけでも、家庭的な雰囲気は十分に保てます。

献立の「パターン化」と「共有」

1ヶ月分の献立をローテーション化する、あるいは「月曜は魚、火曜は麺類」と枠を決めるだけでも、献立作成の悩みは減ります。過去の人気メニューをレシピカードにして共有すれば、料理が苦手なスタッフも安心して調理できます。

【解決策②】AIとテクノロジーが「調理の悩み」をゼロにする

AIとテクノロジーがグループホームの調理の悩みを解決する仕組み。「冷蔵庫の食材」や「予算」に基づきAIが最適な献立を自動提案し、ネットスーパーに自動発注すること、およびAI見守りセンサーが調理中の見守り負担を軽減することを示した図。

介護AI戦略室:イメージ

人の工夫だけでは限界がある部分を、最新のテクノロジーが劇的に変えつつあります。

AI献立作成・発注システム

「冷蔵庫にある食材」や「予算」「栄養価」を入力するだけで、AIが最適な献立を自動提案してくれるアプリやシステムが登場しています。
さらに、必要な食材の量を自動計算し、ネットスーパーに自動発注まで行ってくれる機能も。これにより、「献立を考える時間」「買い出しに行く時間」がゼロになります。

AI見守りセンサーとの連携

調理中、どうしても背中を向けてしまう時間帯。AI見守りセンサーが居室やリビングの状況をモニタリングし、転倒や離床などの危険な動きがあった時だけスマホに通知します。
「何かあったら教えてくれる」という安心感があれば、調理の手を止めて確認に行く回数が減り、精神的にも落ち着いて業務にあたれます。

【元管理者の視点：AI導入の実例】
私が管理していた施設では、AI献立アプリとネットスーパーを導入したことで、職員の買い出し時間（月間約10時間）と献立作成時間（月間約5時間）を削減できました。浮いた時間は、ご利用者と一緒に洗濯物をたたんだり、お茶を飲んだりする「ゆとりの時間」に変わりました。テクノロジーは、手抜きではなく「より良いケア」のための武器なのです。